Реблошон
Краткая информация
Описание
Как много в этом слове для истинных гурманов-сыролюбов.
Этот мягкий сыр родом из французской Савойи с корочкой золотистого цвета обладает настолько деликатным, и при этом глубоким вкусом, что его по праву можно называть «сливочное блаженство». Некоторые знатоки, описывая Реблошон, используют слово «сексуальный», что, казалось бы, к сыру неприменимо, но нет. Попробовав его, вы поймете, что это довольно точное описание.
Реблошон - это взрослый сыр, по началу отталкивающий неподготовленных своим «животным» ароматом. Он пахнет землей, подвалом, амбаром, скошенной травой с альпийских пастбищ и даже немного человеческим потом. Это живой сыр, который делают исключительно из сырого молока высочайшего качества, не подвергавшегося какой-либо обработке. Именно поэтому вкус Реблошона такой натуральный, такой глубокий и округлый.
Консистенция зрелого сыра мясистая, гладкая, заполняющая рот, настолько мягкая, что сыр почти растекается по тарелке, но только почти. Послевкусие исключительно приятное, во рту после Реблошона остается легкая сладость с ореховым оттенком, а также непреодолимое желание съесть еще кусочек.
Реблошон готовят на территории французского региона Верхняя Савойя в предгорьях Альп исключительно из молока коров местных пород коров. Идеальный срок созревания, на котором раскрываются лучшие качества этого сыра - 6-8 недель.
Реблошон относится к группе сыров с мытой коркой. Это обозначает, что во время созревания сыры омывают специальным рассолом, содержащим бревибактерии, которые, развиваясь на корочке сыра, окрашивают ее в оранжевый цвет, а также придают сыру довольно неприятный (на любителя) аромат.
Самое знаменитое блюдо с Реблошоном - тартифлет (картофельно-луковый гратен с беконом и сыром).
Известно, что название Реблошон произошло от глагола "re-blocher", что на савоярдском наречии в 13 веке обозначало дословно «передаивать корову». Этим словом обозначали маленькую хитрость местных фермеров из долин Тон и Арли. Дело в том, что в то время местные лендлорды (землевладельцы) облагали фермеров пошлиной, размер которой определялся по количеству молока, которое производят их стада. Чем больше молока, тем большую пошлину должны были уплачивать фермеры. Поэтому, с целью уменьшить размер налога, они часто «недодаивали» своих коров, а затем повторно доили уже после того, как сборщик податей покинет ферму. Молоко, которое получалось после такой повторной дойки, было достаточно жирным, но его было мало, чтобы сделать твердый сыр.