Пармезан (джугас)
Краткая информация
Описание
DŽIUGAS – легендарный литовский сыр, покоривший гурманов и ценителей своим необыкновенным многогранным вкусом и бесподобным ароматом.
Часто Джюгас относят с семейству сыров Пармезан, благодаря сходству вкусов, выдержке и долгим срокам хранения. Однако литовскому деликатесу свойственны индивидуальные черты, выделяющие его среди сыров этой категории.
Благодаря долгому процессу выдержки (созревания) сыра, лактоза распадается до молочной кислоты, и готовый продукт может похвастаться ее полным отсутствием в своем составе, что делает этот сыр желанным угощением для людей с индивидуальной непереносимостью молочного ингредиента.
Как и любой всемирно известный деликатес, сыр DŽIUGAS хранит свои секреты, и его происхождение окутано множеством легенд. Одним из самых красивых сказаний, распространенных в Литве, является история любви доброго великана Джюгаса и красавицы, живущих когда-то среди лесов и лугов Жемайтии. Великан был уважаем и любим всеми жителями края. Сыграв свадьбу, влюбленные занялись сыроделием, их сыр был необычайно вкусен и быстро завоевал популярность. Про него говорили, что он – истинная любовь, взлелеянная свежим воздухом, хрустальными родниками и сочной зеленью лугов. Вскоре сыр стал широко известен за пределами Жемайтийской долины, продолжая завоевывать преданные сердца, не изменяя своему изысканному вкусу и уникальному аромату.
Виды Джугас:
- Mild. Сыр этой категории проходит самый короткий срок созревания – 12 месяцев. Тем не менее, он обладает всеми характеристиками зрелых сыров: он твердый, пластичный, приятного сливочного цвета, с переходом в темно-желтый у корочки. Вкус у Mild мягкий, чуть пряный, с тонким ароматом орехов.
- Piquant. Сыр средней зрелости, созревающий в течение 18 месяцев. Ему характерен нежный вкусовой оттенок сухофруктов и острый пряный аромат. Цвет его варьируется от цвета слоновой кости до оливкового, а слегка хрустящая консистенция и рассыпчатость говорят о достижении нового этапа в процессе выдержки.
- Delicate. Сочетает в себе лучшие качества зрелого твердого сыра. Благодаря утонченному вкусу и пикантному аромату, Delicate по праву считается одним из лучших деликатесов у сырных сомелье. 24 месяца созревания позволяют этой категории обрести гармонию гастрономических оттенков, делая сыр поистине шедевром кулинарного искусства. Сочетание горьковатых ноток с пряным острым ароматом, приятный матовый желтоватый цвет и твердая консистенция — вот основные характеристики Delicate.
- Gourmet. Роскошный, дорогой сыр, выдержанный в специальных условиях в течение 4 лет. Зрелость деликатеса подчеркивает уникальный терпкий вкус с фруктовыми нотками и утонченный аромат эксклюзивного сыра. Отличается от своих собратьев коричневым, а порой и оранжевым цветом, свидетельствующим о долгом сроке созревания продукта. Этот сыр буквально тает во рту, вызывая настоящую эйфорию.