Качотта с пажитником
Краткая информация
Описание
Качотту готовят из коровьего, овечьего, козьего и даже буйволиного молока, добавляют в рецепт орехи, травы, пряности, овощи. В каждом регионе страны отдают предпочтение своей разновидности Качотты, используют сыр как самостоятельное блюдо или ингредиент популярных национальных блюд.
Пажитник – растение семейства бобовых, семена которого активно используют в кулинарии. Их можно использовать при выпечке хлеба. Пажитник добавляют в первые и вторые блюда, используют как приправу. Фитотерапевты рекомендуют его использование при снижении иммунитета и вирусных инфекциях. Растет пажитник в теплых странах Средиземноморья, изредка встречается в Европе.
Пажитник обладает полезными для здоровья качествами:
- Стимулирует иммунную систему.
- Нормализует работу желудочно-кишечного тракта и нервной системы.
- Снижает уровень холестерина и способствует выведению токсинов.
- Считается афродизиаком из-за стимуляции выработки тестостерона.
- Препятствует развитию сахарного диабета.
- Улучшает состояние репродуктивной функции и снижает остроту ПМС у женщин.
- За счет питательных веществ улучшает состояние волос, ногтей и кожи.
Появившись примерно в 9 веке в Тоскане, сыр Качотта быстро распространился по всей территории страны. Причина популярности – в простом базовом рецепте, быстроте приготовления (есть Качотту можно уже на 6-й день), гармоничном вкусе, отличной сочетаемости с другими продуктами.
Сегодня Качотта – это целая группа сыров с разнообразными основами и добавками, степенью выдержки, мягких и полумягких. Деликатес универсален: хорош в пицце, омлетах, салатах, начинках для выпечки, в сочетании со сладкими фруктами и вином. Один базовый рецепт сыра Качотта позволяет получить как молодой мягкий творожный сыр с нежным вкусом, так и пикантный полумягкий. Разница – всего лишь в периоде созревания:
- 5 дней – необыкновенно нежный молодой сыр с отчетливым вкусом сладкого молока;
- 2-3 месяца – очень плотный не пористый продукт, остро-пряный привкус, выраженная аромавкусовая композиция;
- полгода – полностью вызревший сыр с самобытным ароматом и вкусом.
Чем дольше выдержка, тем насыщеннее сыр по вкусу и запаху. Однако чаще Качотту употребляют молодым, буквально сразу после приготовления.
Характеристики сыра Качотта. Изначально на производство Качотты шло преимущественно овечье молоко и делали этот сыр в прохладные месяцы года. Затем рецепт модернизировали и разнообразили дополнительными ингредиентами, каждая разновидность получила свое название и технологии вызревания.
Любой молодой сыр со сроком выдержки от 5 дней до 2 недель – фреско – обладает мягким, деликатным сладким вкусом, приятной текстурой, более выдержанная качотта обладает светло-желтым цветом и плотной, более темной корочкой.
Кроме добавок в сырное тесто, виды сыра Качотта различаются и условиями созревания. Один из традиционных рецептов предполагает выдержку сырных головок в скошенном весеннем разнотравье, что придает продукту необыкновенный сенной аромат и цветочный привкус. Среди других вариантов – обработка поверхности сырных головок:
- оливковым маслом;
- молотыми сушеными томатами;
- черным молотым перцем;
- пеплом;
- винным жмыхом.
Есть и рецепты созревания сыра в вине, и с использованием белой плесени.